Как сохранить рыбу свежейПосле того как рыба попала на крючок рыбака и была извлечена из воды, остается еще одна немаловажная проблема – как ее правильно умертвить, очистить и хранить, не испортив при этом ее качество и свежесть?

При попадании на крючок впоследствии стресса у пойманной рыбы происходит сильный выброс молочной кислоты, который отрицательно влияет на ее качество и вкусовые характеристики. Поэтому, чтобы прекратить выработку молочной кислоты, рыбу нужно как можно скорее умертвить. Один из наиболее эффективных способов для этого - хорошим ножом перерезать горловую артерию и быстро спустить кровь. У многих рыб артерия находится под жабрами – надо сделать ножом косой разрез от пластинки, прикрывающей жабры, до брюшка.

После этого рыбу надо очистить от внутренностей – разрезать брюшко от жабров вдоль по направлению к хвосту и осторожно, рукой или с помощью ножа, выпотрошить. Это нужно сделать как можно быстрее, чтобы избежать возникновения бактерий, провоцирующих тление, гниение и разложение рыбы.

После избавления от внутренностей рыбу нужно хорошо промыть, затем очистить от крови хребет и тонкую мембрану, сделав там отверстие кончиком ножа и убрав оттуда кровь с помощью ногтя или острия ножа. Затем следует повторно прополоскать рыбу.

Чтобы сохранить рыбу свежей как можно дольше, рекомендуется для избежания образования бактерий брюшную полость смазать винным уксусом или солью. Винный уксус предпочтительнее, поскольку он не изменяет вкусовых качеств рыбы, а соль делает рыбу сухой и безвкусной.

Заготовленную таким способом рыбу предпочтительнее хранить в просушенном виде и в тени. Если хранить рыбу под лучами солнца, то бактерии быстрее начнут размножаться. Если планируется дальнейшая заморозка рыбы, ее можно обернуть травой, бумагой или сухой чистой тканью. Важно помнить, что в любом случае рыба должна находиться в хорошо вентилируемом месте (сеть, корзина).

Ни в коем случае нельзя заворачивать рыбу в полиэтиленовый пакет и оставлять на солнце или в салоне автомобиля – от нагрева рыба запекается, теряет свои качества и быстро портится.

Правильно очищенная и хранимая рыба может сохранить свежесть как минимум сутки. Для проверки свежести надо проверить упругость рыбы – при надавливании пальцем и последующем отпускании чешуи образовавшаяся впадина должна быстро заполниться, а сама рыба не казаться мягкой и дряблой, сохранив натуральный цвет.

Подписывайся на наш канал в Telegram.

Read 281 times
Top