Перед наступающими праздниками хочется удивить своих родных и гостей чем-то особенным, вкусным, необычным. На помощь приходят разнообразные закуски, которые вы можете приготовить из красной рыбы.
В статье вы узнаете: как правильно и быстро засолить форель в домашних условиях, расскажем секреты фирменной засолки красной рыбы, а также предоставим вам ТОП 10 рецептов, как засолить форель в домашних условиях. Вы сможете сэкономить деньги, время и нервы, а также с легкостью удивите своих родных сочными, вкусными закусками из красной рыбы. А когда ваши гости еще узнают, что вы сами засолили форель в домашних условиях, точно попросят поделится хотя бы одним секретным рецептом.
Самое главное - это купить свежую форель. Но как же выбрать свежую рыбу правильно? На что обратить свое внимание? С нашими советами вы выберете самую свежую форель.
- Для начала определитесь с магазином, где вы будете покупать форель. Не стоит выбирать магазины, в которых очень редко покупают красную рыбу, лучше выберете рыбные магазины или большие супермаркеты.
- Выбирайте охлажденную рыбу, а не замороженную. В магазине такая рыба должна лежать обложена льдом со всех сторон. Замороженная рыба - не всегда бывает свежей.
- Форель должна быть с чистыми глазами и жабрами, а на чешуе не должно быть слизи. Если же вам выдают именно такую рыбу, лучше откажитесь от нее, так как ее не один раз уже замораживали и размораживали.
- Если надавить на форель в рыбе не должны оставаться вмятины, это первый признак того, что рыбу не правильно сохраняли и она уже не свежая.
- Запах свежей форели пахнет морем, соль но никак не рыбой. Поэтому если вы сомневаетесь в качестве рыбы можете определить по запаху.
Как правильно приготовить рыбу к засолке?
Искусство разделки красной рыбы.
Почти все рецепты предлагают взять уже готовое филе и приступить к засолке. Но если вы впервые готовите целую форель к засолке, вам нужно знать как правильно разобрать рыбу.
ТОП 6 правильных шагов по разделке форели:
- Держите рыбу за хвост и очистите саму тушку от чешуи. Затем срежьте плавники, хвост.
- Затем очистите рыбу от внутренностей. Не забывайте что ребра нужно очистить от черной пленки, иначе она придаст мясу форели неприятную горечь. После всего отрезаем голову.
- Отделяем филе. Для этого острым ножом начинаем срезать мясо от головной части к хвосту. При этом плотно прижимаем рыбу и стараемся срезать мясо прямо по кости. Также поступаем и со второй частью рыбы.
- Если голову вы планируете также использовать, например, приготовить уху - то удалите жабры.
- Для засолки форели в домашних условиях, вы можете дополнительно снять с каждого филе кожу. Вам не нужно срезать ее ножом, вы можете аккуратно поддеть кожу руками и также легко ее снять.
- Если на филе остались кости, вы можете аккуратно их удалить с помощью пинцета. Теперь ваше филе полностью готовое к засолке.
ТОП 10 рецептов.
Рецепт № 1. Простой вариант засолки форели в домашних условиях.
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- соль крупная – 2 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- укроп – пучок;
- перец и другие приправы – опционально.
Как правильно приготовить?
- Для начала мы промоем филе и просушим с помощью бумажных полотенец. Затем нарезаем кусочками, так чтобы вам было удобно их уложить в ту посуду, в которой будете солить рыбу. Лучше всего выбирайте контейнер или кастрюлю с небольшим отверстием, что помогает кондиционировать воздух во время засолки рыбы.
- Свежий укроп мы помоем и нарезаем очень мелко.
- Филе натираем сахаром и солью. Посыпаем укропом. Укладываем кусочки рыбы в посуду для засолки и посыпаем перцем и другими специями по вкусу.
- Отправляем форель в холодильник на 10 часов. После чего проверяем филе на равномерность засолки, сливаем лишнюю житкость и оставляем в холодильнику еще на 10 часов.
- Если после засолки рыба показалась вам очень соленой, то просто перед подачей промойте ее под проточной водой.
Рецепт № 2. Как посолить форель целиком.
Ингредиенты:
- форель целая – 2 шт.;
- соль крупная морская – 4 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- перец душистый молотый – 1 ст.л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец горошком – 1 ст.л.
Как правильно приготовить?
-
Как правило для начала моем рыбу, очищаем от внутреностей, пленок и убираем жабры. Также вы можете удалить плавники и срезать хвост, но это не обязательно.
-
В отдельной миске смешиваем соль, сахар, молотый душистый перец и перец горошком.
- Затем натираем рыбу со всех сторон нашей сухой смесью. В разрезанное брюшко положите лавровый лист и перец горошком.
- Заворачиваем форель в плотную бумагу, например пергаментом, и отправляем в холодильник на 24 часа.
- Через 24 часа можно кушать форель. В холодильнике можно хранить рыбу 7 дней. Если вам не нужна целая рыба, то можете разрезать ее на кусочки и заморозить. В замороженном виде хранить рыбу можно 3 месяца.
Рецепт № 3. Вариант засолки форели в рассоле.
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- соль крупная морская – 6 ст.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода - 1,5 - 2 л.;
- любимые специи – опционально.
Как правильно приготовить?
- Если у вас целая форель, то для начала подготовьте филе для засолки, очищаем его от хребта и плавников.
- Варим рассол. Вскипятим воду, затем добавляем соль, сахар, специи, лавровый лист. После чего убираем рассол с плиты и даем остыть до комнатной температуры.
- Рыбное филе мы натираем солью. Укладываем филе в посуду для засолки. (Укладываем филе так, чтобы мякоть соприкасалась с мякотью а кожица с кожицей, так лучше просолится мясо).
- Заливаем филе форели рассолом и ставим сверху тарелку.
- Сверху на тарелку ставим что-то тяжелое, например, банку с водой. Следите за тем, чтобы рыба была полностью покрыта рассолом.
- Оставляем нашу рыбу в рассоле в холодильнике на 24 часа.
Рецепт № 4. Соленая форель в масле.
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- соль крупная морская – 2 ст.л.;
- сахар – 0,5 ст.л.;
- масло растительное – 3-5 ст.л.;
- перец черный молотый – 1 ч.л.;
- зелень укропа – пучок.
Как правильно приготовить?
- В миске соединяем соль и черный молотый перец. Моем и нарезаем мелко свежий укроп.
- Затем натираем сухой смесью филе. И посыпаем нарезанным укропом.
- Укладываем филе в посуду для засолки мякотью внутрь.
- После чего заливаем филе растительным маслом. (Можно заменить на оливковое масло).
- Отправляем филе в холодильник на 24 часа. При желании можно оставить рыбу еще на 1 - 2 дня для крепкой просолки.
Рецепт № 5. Классический вариант засолки форели.
Ингредиенты:
- форель свежая-1 кг;
- соль-3 ст. л. без горки;
- сахар-1 ст. л. без горки;
- черный душистый перец - 8-9 шт.;
- лавровый лист-2-3 листочка.
Как правильно приготовить?
- Разберем рыбу. Отрезаем голову, плавники, удаляем внутренности. Отделяем филе от костей.
- На дно посуды в которой будем солить, засыпаем соль,сахар, перец и перемешиваем.
- Укладываем филе на дно емкости и тщательно посыпаем нашей сухой смесью.
- Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на 24 часа. После чего достаем филе из посуды и просушиваем с помощью бумажного полотенца.
- Разрезаем форель на порционные кусочки и подаем к столу. Перед подачей на стол можно сбрызнуть филе соком лимона.
Рецепт № 6. Самый быстрый вариант засолки форели.
Ингредиенты:
- 1 кг. свежей форели;
- 2 - 3 ст. л. соли;
- 6 - 8 шт. горошин черного душистого перца;
- 3 шт. лавровых листа;
- 1 ст. л. уксуса;
- 150 мл. подсолнечного или оливкового масла;
- 0,5 л. - воды;
- репчатый лук - 1 шт.
Как правильно приготовить?
- Разбираем рыбу на филе и снимаем с нее кожицу.
- Затем мясо форели разрезаем на порционные кусочки и отправляем в посуду для засолки.
- Приготовим рассол - в теплую воду добавляем соль и тщательно перемешиваем, чтобы соль растворилась.
- Заливаем рассолом филе рыбы, накрываем тарелкой и сверху ставим груз. Оставляем рыбу при комнатной температуре на 2 часа.
- Через 2 часа воду с рыбы сливаем и заполняем другим рассолом. Берем 1 стакан воды, добавляем 1 ст. л. уксуса и заливаем рыбу, оставляем на 4 - 5 минут, а затем сливаем и этот рассол.
- В самом конце нарезаем лук кольцами, добавляем специи и заливаем подсолнечное или оливковое масло Через 20 минут рыбу можно подавать к столу.
Рецепт № 7. Засолка стейков форели.
Ингредиенты:
- 2 стейка форели;
- 1 л. воды (приблизительно);
- 4 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса;
- специи по вкусу.
Как правильно приготовить?
- Приготовим рассол - наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар и специи и доводим до кипения.
- Кипятим рассол несколько минут. И добавляем уксус.
- Выключаем рассол и процедим его от специй.
- Пока остынет рассолом подготовим стейки форели для засолки.
- После чего укладываем стейки форели в емкость для засолки и заливаем рассолом.
- Оставляем в холодильнике на 1 - 3 дня.
Рецепт № 8. Засолка форели сухим посолом.
Ингредиенты:
- свежая радужная форель – 1 кг;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- кориандр;
- 5 - 6 шт. черного душистого перца;
- 2 шт. лаврового листа;
- марля.
Как правильно приготовить?
- От форели мы отрезаем плавники, хвост и голову. А также удаляем внутренности.
- Рыбную тушку натираем сухой смесью, а внутрь поставим лавровый лист.
- Затем на отрезок марли мы насыпаем 1 ст. л. соли и сверху ставим форель.
- Рыбу плотно заворачиваем марлю, обматываем бумажным полотенцем.
- Оставляем рыбу в холодильнике на 3 дня. В процессе засолки марлю нужно менять 2 раза в сутки. А тушку рыбы каждый раз переворачиваем на 2 сторону.
- После 3 дней рыбу можно кушать и готовить закуски.
Рецепт № 9. Готовность форели за 10 часов.
Ингредиенты:
- форель свежая – 1 кг;
- соль каменная – 3 ч. л.;
- масло подсолнечное – 100 мл.
Как правильно приготовить?
- Разбираем форель на филе.После чего промываем филе и просушиваем с помощью бумажных полотенец.
- Мясо форели нарезаем на маленькие кусочки.
- Нарезанные ломтики рыбы укладываем в емкость для засолки, добавляем соль и все перемешаем.
- Затем наливаем подсолнечное масло в емкость и сново все хорошо перемешиваем.
- Оставляем рыбу в холодильнике на 10 часов. После чего можно уже кушать и готовить из рыбы закуски.
Рецепт № 10. Засолка форели с медом.
Ингредиенты:
- мясо форели, отделенное от кожи – 1 кг;
- 1 ст. л. меда;
- 3 ст. л. соли.
Как правильно приготовить?
- Разбираем форель по всем правилам. Затем отделяем кожу от мяса рыбы.
- Мед и соль смешиваем в отдельной емкости до однородной консистенции.
- Смесь меда и соли наносится на филе и втирается в мясо.
- Затем филе скручиваем в рулетики и помещаем в стеклянную емкость, можно в банку.
- Отправляем емкость с рыбой на 24 часа в холодильник. Через сутки переворачиваем рулетики на другую сторону и оставляем еще на 24 часа в холодильнике. Такую же операцию нужно повторить еще раз и уже через 3 дня филе готово к употреблению.
Приятного аппетита!
Предлагаем вам бонусные видео рецепты:
Как вкусно засолить красную рыбу дома - малосольная форель.
Как засолить красную рыбу - 2 способа.
Принципы домашнего посола рыбы.
Подписывайся на наш канал в 
