Холодное копчение рыбыБезусловно, копченая рыба приготовленная своими руками будет гораздо вкуснее, а главное полезнее покупной. К тому же закоптить вы можете абсолютно любую рыбку, включая даже речную. Но, чтобы ваша рыба получилась очень вкусной, ее нужно не только правильно закоптить, но и подготовить к копчению.

Подготовка и выбор рыбы


Несмотря на то, что закоптить можно абсолютно любую рыбу, все же готовить, таким образом, рекомендуется более жирные сорта, так как во время копчение жир который будет вытапливаться из рыбы, сделает ее более сочной и вкусной.

Не стоит коптить угря, осетра, севрюгу и белугу если вы не имеете навыков в копчении, так как при неправильной обработке этой рыбы вы можете серьезно отравится. Все же остальные сорта рыб можно смело коптить, и наслаждаться их вкусом.

Затем купленную или свежо выловленную рыбу нужно выпотрошить от кишок, особенно аккуратно удаляйте желчный пузырь, не допуская его растеканию, так как в этом случае ваша рыба будет горчить, что существенно отразится на ее вкусе не в лучшую сторону.

Чистить чешую не следует, она будет предохранять рыбу от попадания гари и грязи, во время копчения. Голову тоже отрезать не следует. Выпотрошенную рыбу нужно хорошо вымыть внутри и снаружи под проточной водой. Если она очень крупная, то постарайтесь удалить хребет и большие косточки.

Для копчения лучше всего подбирать рыбу одного и того же размера, чтобы она равномерно закоптилась в коптильне. Если она очень большая, то ее можно разрезать вдоль по хребту, рассекая голову тоже.

 

Засол рыбы перед копчением


Перед тем как приступить к копчению, ее необходимо засолить. Если вы планируете коптить ее уже порционными кусочками, то ее можно просто хорошо обтереть солью и дать пропитаться в течение 2 часов, после натереть молотым перцем, и можно укладывать в коптильню.

Если коптить будете большую рыбу целиком, то ее необходимо просаливать в рассоле, который готовится из расчета по 80 г соли на каждый литр воды. На каждый кг рыбы следует готовить не менее 1,5 литра рассола, при этом солиться она должна не менее 12 часов, но и не более суток, чтобы вы ее не пересолили.

Если у вас нет времени на столь длительный засол, то время засола можно сократить до 3 часов, но при этом на каждый литр воды нужно увеличить количество соли до 300 г. Особенно этот метод засола хорош, если вы отдыхаете на природе, или уже хотите приготовить свежо выловленную рыбу на рыбалке.

Холодное копчение в помещении


Для холодного копчения рыбы лучше выделить отдельное помещение. При таком способе рыбу не кладут на решетку в коптильню, а подвешивают на веревку головой вниз. Лучше всего дня данного вида копчения рекомендуют использовать березовые дрова.

Рыбу нужно подвесить как можно выше, внизу раскладывают дрова и разводят огонь, как только они хорошо разгорятся, следует уложить на них еще, но уже влажные дрова, чтобы было достаточно дыма для копчения. Так коптиться рыба должна весь день, затем делают небольшой перерыв на ночь.

Если вы будете коптить мелкую рыбешку, то весь процесс копчения должен производиться в течение 2 суток. Крупную следует коптить дольше в два раза, то есть ее нужно коптить 4 дня, а очень большую рыбу коптят не менее недели.

За все время копчения рыба должна приобрести коричнево-золотистый вид, если вы сомневаетесь, что она достаточно прокоптилась, можете слегка надрезать ее и посмотреть на мясо изнутри. После окончания копчения рыбу не снимают, а оставляют еще висеть на протяжении 2-3 дней, чтобы она немного подсохла, и ее мясо стало более твердое.

Копчение рыбы на природе


Коптить ее можно и в яме на свежем воздухе. Для этого необходимо выкопать яму, не менее 60 см в длину и 1,5 м в ширину. Таких ям должно быть две, при этом они должны быть соединены туннелем, через который и будет проникать дым к рыбе.

В первой яме необходимо установить решетку, куда следует выложить в один слой рыбу, в другой следует развести костер из березовых дров, затем приглушить его мокрыми поленьями, чтобы дым проникал через туннель и доходил до рыбы.

Готовится рыба таким методом довольно быстро, по сравнению с копчением в помещении, и уже спустя 12 часов, ваша рыба будет полностью готова. Но съесть эту рыбу нужно в течение суток, так как она не обладает длительным сроком хранения, что нельзя сказать про рыбу, которая коптилась в помещении.

Польза копченной рыбы


Многие считают, что есть копченую рыбу не слишком полезно, так как в ней накапливается слишком много канцерогенов, но это не совсем так, так как рыба приготовленная без добавления химикатов, не приносит вреда здоровью, что нельзя сказать о копченой рыбе из магазина.

Хоть эта рыба не имеет такой длительный срок хранения, все же она намного полезнее, чем рыба куплена в магазине, так как при ее приготовлении вы используете совершенно натуральные компоненты, которые не наносят вред здоровью.

Кроме того, холодное копчение производится под температурой не выше 35 градусов, что само по себе не может накопить в рыбе канцерогенные вещества. Поэтому ешьте копченую рыбку на здоровье!

Подписывайся на наш канал в Telegram.

Read 254 times
Top